Quel est le meilleur moment pour lancer une nouvelle carte ou un nouveau menu dans son restaurant ?

Le lancement d'une nouvelle carte ou d'un nouveau menu est une excellente opportunité pour dynamiser l'activité d'un restaurant. Mais pour maximiser son impact, le choix du moment est tout aussi important que le contenu de l'offre. En tenant compte des saisons, des habitudes de consommation et des temps forts de l'année, vous augmentez vos chances d'attirer de nouveaux clients et de fidéliser votre clientèle habituelle...

Changer de carte à chaque saison

​Le rythme des saisons est le moment privilégié pour proposer une nouvelle carte. Les produits évoluent naturellement tout au long de l'année, offrant l'occasion de cuisiner des ingrédients plus frais, plus savoureux et souvent plus économiques. Cela vous permet de conserver vos marges ou même de les améliorer. En renouvelant votre nouveau menu quatre fois par an, vous créez un rendez-vous attendu par vos clients qui souhaitent traditionnellement manger des plats de saison.

Profiter des événements du calendrier

​Certaines périodes sont particulièrement propices au lancement d'un nouveau menu, même temporaire. Noël, la Saint-Valentin, la fête des Mères ou encore les vacances d'été sont autant d'occasions de proposer une offre spécifique. Un argument marketing à ne pas négliger : ces événements permettent de communiquer plus facilement autour de votre nouvelle carte.

Renouveler sa carte lorsque les ventes stagnent

Les performances de votre restaurant constituent également un excellent indicateur. Si certains plats sont de moins en moins commandés ou si la fréquentation ralentit, il est peut-être temps de présenter une nouvelle carte.

Avant d'effectuer les changements, analysez les ventes de chaque plat. Conservez vos incontournables qui se vendent bien. Offrez quelques nouveautés capables de susciter la curiosité. Il ne faut pas négliger des nouveaux plats peu proposés ailleurs qui vous permettront de vous distinguer et de vous démarquer de la concurrence.
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L'idéal consiste à conserver les plats emblématiques qui font votre réputation tout en renouvelant régulièrement une partie de votre offre.

Annoncer son nouveau menu plusieurs semaines à l'avance

Le succès d'une nouvelle carte repose aussi sur sa communication. Prévenez vos clients quelques semaines avant son lancement grâce à votre site internet, vos réseaux sociaux ou votre newsletter.
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Vous pouvez même dévoiler progressivement certains plats afin de créer de l'attente. Cette stratégie permet de générer de l'engagement et même d'inciter vos clients à réserver pour découvrir votre nouveau menu dès sa sortie.

Trouver le bon équilibre

En conclusion, le meilleur moment pour lancer une nouvelle carte ou un nouveau menu dépend de plusieurs facteurs : les saisons, les événements du calendrier, les performances de vos ventes et les attentes de votre clientèle. En planifiant ces évolutions tout au long de l'année et en les accompagnant d'une communication efficace, vous transformez chaque changement de carte en véritable événement. C'est une stratégie simple pour fidéliser vos clients, attirer de nouveaux visiteurs et maintenir l'attractivité de votre restaurant.

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Dr. Morgan Parfitt-David

Morgan Parfitt-David est un ancien chercheur spécialisé dans les sciences du comportement. Après un passage comme ingénieur de recherche dans l'industrie agro-alimentaire, il crée son cabinet de conseil spécialisé dans la psychologie de la communication. Il conseille PME et grands groupes sur la manière de formuler les bons messages pour la bonne cible.

Dans le même esprit, il a créé le service de menu engineering CogniMenu afin de combler le manque à gagner des restaurants en réorganisant leur carte et en optimisant leur prix de vente.

Camille Bonnevial

Camille est diplômée en design graphique et titulaire d'une licence en publicité. Après plusieurs années en agence de communication 360°, elle fonde Studio Pluton, spécialisé dans l'identité visuelle des marques de restauration.
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Au sein de CogniMenu, Camille apporte son expertise de l'identité de marque : c'est elle qui retranscrit visuellement les recommandations du menu engineering, pour que la nouvelle organisation de la carte serve à la fois la stratégie de vente et l'image du restaurant.